Готовимся к Пасхе вместе с Ариг Ус!
И начинаем с проверенного рецепта кулича.
Ингредиенты:
Опара: 240 мл сливок (не меньше 22%, но лучше 33%), 30 г свежих дрожжей (11 сухих), 170 г муки, сахар 2-3 ч.л
Тесто: опара, 4 яйца +1 желток, 240 г сахара, щепотка соли, 550 г муки, 100 г тёплого сливочного масла, 100-150 г добавок на вкус (изюм, курага, орехи)
Глазурь: 100 г сахарной пудры, 50 мл воды, 5 г желатина, щепотка лимонной кислоты
Приготовление:
Опара: тёплые сливки (37°C) смешать с дрожжами, сахаром и мукой. Оставить на 20–40 минут — масса должна увеличиться в 2 раза.
Тесто: яйца взбить с сахаром и солью до пышности. Смешать с опарой, постепенно добавить муку. Затем вмешать мягкое масло и вымесить тесто 20–30 минут до гладкости. Накрыть и оставить в тепле на 1,5–2 часа (увеличится в 2 раза). Обмять, добавить изюм (предварительно замоченный и в муке), орехи, сухофрукты. Разложить тесто по формам на 1/3. Дать подойти до 3/4 формы (~40 минут). Выпекать при 180°C 20–40 минут (зависит от размера).
Глазурь: желатин замочить (25 мл воды, 20 мин). Пудру, воду и лимонную кислоту довести до кипения, варить ~20 сек. Остудить, добавить желатин, взбить 5 минут.
