Ингредиенты:
- 700 г телятины
- 2 репчатых лука
- 2 белокочанных капусты
- 2 моркови
- 1 пучок петрушки
- 100 г риса
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. л. томатной пасты
- 4 зубчика чеснока
- 50 мл растительного масла
Подготовка начинки
Для начала телятину измельчают в мясорубке, а рис отваривают до полуготовности. Мелко нарезают один лук и два зубчика чеснока, а одну морковь натирают на крупной терке. На растительном масле легонько обжаривают овощи до золотистой корочки, затем остужают и смешивают с рисом и мясом. Не забудьте добавить мелко нарубленную петрушку, посолить и поперчить начинку, тщательно перемешав.
Формируем голубцы
Вынимаем кочерыжки из двух кочанов капусты и кипятим воду в большой кастрюле. Кочаны опускаем в кипяток на 1,5–2 минуты, снимая размягченные листья. Вам потребуется 15–20 самых крупных и сочных листьев, а оставшуюся капусту можно заквасить на зиму.
У каждого листа вырезаем жесткую прожилку. На каждый лист размещаем 1,5–2 ст. л. начинки и аккуратно сворачиваем конвертиками. Для более аккуратного сворачивания, можно привлечь помощника в лице супруги или другого члена семьи.
Приготовление финального блюда
На большой сковороде растопите сливочное масло и добавьте растительное, обжарьте голубцы с двух сторон до золотистой корочки. В это время в сотейнике на той же смеси масел обжарьте оставшийся лук, морковь и чеснок, добавьте томатную пасту и влейте стакан кипятка. Уложите голубцы плотно в сотейник, залейте водой так, чтобы она их покрывала, доведите до кипения и тушите на минимальном огне под крышкой 30–35 минут.
Готовые голубцы подают с холодной сметаной, но некоторые предпочитают их в глубоких тарелках с бульоном и овощами.
