В России могут начать производство молочной водки по старинным бурятским рецептам
Международный научный журнал «Scientific Reports» опубликовал статью, посвящённую традиционным бурятским технологиям производства молочного спирта. Исследование объединило усилия специалистов из Курчатовского института, НТУ «Сириус», Института монголоведения, буддологии и тибетологии СО РАН, Института общей и экспериментальной биологии СО РАН и Высшей школы экономики. В центре внимания учёных оказался дарасун (тарасун) — традиционный спиртной напиток монгольских народов
Одним из направлений работы стал историко-этимологический анализ, который провёл старший научный сотрудник ИМБТ СО РАН Баир Нанзатов. Исследователи выяснили, что наиболее ранние письменные свидетельства слова «дарасун» в монгольских языках встречаются в словаре Ибн Муханны, а также в надписи квадратным монгольским письмом «sayidarasunjy» на сосуде времён Монгольской империи, который сегодня хранится в Британском музее.
Однако главная ценность исследования — не только историческая, но и практическая. Учёные детально описали микробный состав закваски, используемой в традиционном бурятском производстве дарасуна. С помощью генетических методов они выявили бактерии и дрожжи, участвующие в сбраживании молока. Эти микроорганизмы могут стать основой для новых эффективных пробиотиков. При этом соотношение групп микроорганизмов варьируется в зависимости от происхождения напитка и особенностей приготовления, что напрямую влияет на крепость и вкус конечного продукта, пишет газета "Известия".
