Пирожки с капустой на заварном дрожжевом тесте: рецепт на 24 штуки

Заварная основа из муки, масла и горячей воды помогает тесту удерживать влагу. Для пирожков с капустой его замешивают на дрожжах, оставляют подниматься примерно на полтора часа, а затем выпекают до румяной корочки. Из указанного количества продуктов получается 24 пирожка. ### Ингредиенты **Для заварной основы:** - Пшеничная мука — 60 г (3 ст. ложки) - Растительное масло — 45 мл (3 ст. ложки) - Горячая вода температурой 80–90 °C — 200 мл **Для теста:** - Вся заварная основа - Соль — 15 г (1,5 ч. ложки) - Сахар — 20 г (4 ч. ложки) - Сухие дрожжи — 11 г (3 ч. ложки) - Яичные желтки — 3 шт. - Тёплая вода температурой 35–36 °C — 250 мл - Пшеничная мука — около 750 г **Для начинки:** - Растительное масло — 45 мл - Репчатый лук — 150 г - Морковь — 120 г - Помидоры без кожицы и семян, измельчённые, — 35 г или немного меньше 1 ч. ложки томатной пасты - Белокочанная капуста — 700 г - Соль и чёрный перец — по вкусу - Яичные белки — 3 шт. **Для смазывания:** - Яйцо — 1 шт. - Молоко — 1–2 ч. ложки ### Приготовление 1. **Приготовьте начинку.** Обжарьте нарезанный лук и натёртую морковь на разогретом масле до мягкости. Добавьте измельчённые помидоры или томатную пасту, затем нашинкованную капусту. Посолите, поперчите и тушите, пока капуста не станет мягкой. 2. Отдельно обжарьте белки на небольшом количестве масла, слегка посолив. Разделите их на небольшие кусочки и смешайте с полностью остывшей капустной начинкой. 3. **Сделайте заварную основу.** Соедините 60 г муки с 45 мл растительного масла и влейте горячую воду. Перемешайте и остудите массу до комнатной температуры. В рецепте такая основа используется, чтобы тесто удерживало больше влаги и дольше оставалось мягким. 4. **Замесите тесто.** Добавьте к заварной массе соль, сахар, дрожжи, желтки и тёплую воду. Постепенно подсыпая просеянную муку, замесите мягкое эластичное тесто. Оно может слегка липнуть к рукам, но должно сохранять форму. Смажьте тесто маслом, накройте и оставьте в тепле примерно на 1,5 часа. 5. Обомните поднявшееся тесто и разделите на равные части. Скатайте шарики и оставьте на 5–7 минут: после короткого отдыха их будет легче раскатывать. Выложите начинку на каждую лепёшку, слепите пирожки и защипните шов сверху, при желании оформив его косичкой. 6. Переложите заготовки на противень, накройте полотенцем и оставьте на 10–15 минут. Смажьте яйцом, взбитым с молоком, и выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 15–17 минут, пока пирожки не подрумянятся. Количество муки может немного меняться в зависимости от её свойств и влажности, поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста. Начинку перед лепкой нужно полностью остудить, а заготовки во время расстойки держать накрытыми, чтобы они не обветривались.