Нежный, шелковистый и при этом отлично сохраняющий форму — крем намелака способен стать и начинкой, и украшением, и самостоятельным десертом. Его разработали в экспериментальной лаборатории французской кондитерской школы Valrhona. Название, предположительно, пришло из японского языка и связано с гладкой, сливочной текстурой.
Универсальный крем для десертов
Намелака сочетает мягкость заварного крема и насыщенность ганаша. Ею можно начинять эклеры и профитроли, прослаивать и украшать торты, оформлять тарталетки и капкейки. А если подать крем в небольших креманках с вафельной крошкой или дроблёным печеньем, получится самостоятельный десерт.
Вкус легко менять: добавьте в молоко цедру цитрусовых, чай, кофе, специи, сублимированные ягоды или пралине и оставьте на 15 минут для настаивания. Плотность тоже регулируется: больше желатина даст более устойчивую текстуру, а жирные сливки сделают крем насыщеннее. Готовить намелаку нужно заранее — ей требуется не менее 24 часов в холодильнике.
Намелака из белого шоколада
- 170 г белого шоколада
- 1–2 листа желатина
- 100 мл молока
- 5 мл сиропа глюкозы
- 200 мл сливок жирностью 25–35%
Как приготовить
Для цитрусового аромата прогрейте молоко с цедрой, дайте настояться 15 минут и процедите. Цельные специи и натёртые бобы тонка можно подготовить таким же способом. Пралине добавляют к растапливаемому молочному шоколаду.