Шесть видов соли: чем они отличаются по составу и содержанию натрия

Соль состоит из натрия и хлорида. Натрий нужен для работы мышц и нервной системы, а также для поддержания баланса жидкости, но его избыток может повышать кровяное давление. Виды соли различаются обработкой, размером кристаллов и содержанием натрия; некоторые содержат дополнительные вещества, однако это не всегда означает заметную пользу для здоровья. ### Поваренная соль В поваренную соль часто добавляют йод — он необходим для выработки гормонов щитовидной железы. Особенно важен этот элемент во время беременности и в младенчестве, когда он участвует в правильном развитии мозга и костей. Йодирование соли помогает восполнять его недостаток в регионах, где почва бедна йодом. В одной чайной ложке поваренной соли — 2 360 мг натрия и 310 мкг йода. ### Морская соль Её получают из морской воды; обычно она проходит минимальную обработку. Крупные кристаллы могут содержать меньше натрия в том же объёме, чем мелкая соль, но показатели зависят от марки: примерно 320–560 мг на четверть чайной ложки. Микроэлементы в морской соли не дают существенного преимущества для здоровья. Для получения минералов лучше включать в рацион фрукты, овощи, цельнозерновые продукты и бобовые. ### Кошерная соль Название связано с традицией кашрута: крупные кристаллы использовали для удаления крови из мяса. Соль подходит для приправы, маринования, засолки и копчения. Содержание натрия зависит от производителя и составляет около 310–590 мг на четверть чайной ложки. ### Гималайская розовая соль Её добывают в шахтах Пакистана. В соли могут присутствовать дополнительные минералы, но их количества недостаточно, чтобы обеспечить заметную питательную пользу. Утверждения о превосходстве этой соли над другими не подтверждены клиническими исследованиями. На четверть чайной ложки приходится примерно 380–970 мг натрия, в зависимости от марки. ### Травяная чёрная соль Kala Namak Эту крупную соль из природных соляных пород обжигают в печи с добавлением аюрведических трав. Ей приписывают пользу для полости рта и сердечно-сосудистой системы, однако такие утверждения в основном основаны на традиционных представлениях: клинических исследований с участием людей мало. По данным базы Министерства сельского хозяйства США, в чайной ложке содержится 1 930 мг натрия, а кальция, железа и калия — 0 мг. ### Заменитель соли В таких продуктах хлорид натрия часто частично или полностью заменяют хлоридом калия. Поэтому четверть чайной ложки обычно не содержит натрия, но даёт 525–690 мг калия — точное количество зависит от марки. Заменитель может быть полезен тем, кто сокращает натрий, однако при заболеваниях почек перед его употреблением следует проконсультироваться с врачом: избыток калия может быть опасен. Содержание натрия в порции зависит от вида соли и размера кристаллов, поэтому сравнивать продукты удобнее по этикеткам. Дополнительные минералы в некоторых видах соли не отменяют необходимости следить за общим потреблением натрия.