Рулет «Тирамису» с кофейной пропиткой и творожным кремом

В этом рулете миндально-рисовый бисквит пропитан крепким кофе, а начинку составляет крем из творожного сыра и греческого йогурта или мягкого творога. В рецепте нет пшеничной муки и сливочного масла; для сладости используются Пребиосвит и сироп топинамбура. Выход — около 600 г, КБЖУ на 100 г: 228/9/16/13. **Ингредиенты** **Для бисквита:** - миндальная мука — 20 г; - цельнозерновая рисовая мука — 30 г; - кукурузный крахмал — 25 г; - разрыхлитель — 5 г; - молоко или сливки 10% — 60 г; - желтки — 60 г; - белки — 120 г; - Пребиосвит — 6 г; - лимонный сок — 7 г; - ванильная паста — 1 г; - щепотка соли. **Для пропитки:** - крепкий кофе американо — 80 г; - сироп топинамбура — 20 г. Вместо американо можно взять качественный растворимый кофе, приготовленный так, чтобы напиток не горчил и не кислил. **Для крема:** - творожный сыр — 215 г; - греческий йогурт или мягкий творог 5% — 90 г; - ванильная паста — 1 г; - Пребиосвит — 4 г. **Приготовление** 1. Разогрейте духовку до 160–165 °C в режиме «верх-низ» и застелите противень пергаментом. Смешайте рисовую и миндальную муку, крахмал, разрыхлитель и соль. 2. Отдельно соедините молоко с желтками и ванильной пастой. Белки взбейте с Пребиосвитом и лимонным соком до устойчивых пиков. 3. Введите сухую смесь в желтково-молочную массу. Добавьте треть меренги и перемешайте, затем лопаткой аккуратно вмешайте оставшуюся часть движениями снизу вверх. Не затягивайте перемешивание, чтобы тесто не осело. 4. Распределите тесто по пергаменту прямоугольным пластом толщиной около 1 см. Выпекайте 10–15 минут — до сухой шпажки. Следите за бисквитом: время зависит от духовки, а пересушенный пласт будет сложнее свернуть. 5. Переложите готовый бисквит на решётку и сразу накройте пищевой плёнкой. Когда он полностью остынет, снимите плёнку, накройте чистым листом пергамента и переверните. Удалите верхний лист, при необходимости помогая ножом. 6. Для крема смешайте миксером все ингредиенты и переложите массу в кондитерский мешок. Остывший кофе соедините с сиропом топинамбура. 7. Равномерно пропитайте бисквит кофейной смесью, распределите крем, оставив немного для украшения, и осторожно сверните пласт в рулет. Заверните его в пергамент и уберите в холодильник на несколько часов. 8. Снимите пергамент и подровняйте края. Нанесите сверху оставшийся крем, посыпьте какао-порошком и украсьте по желанию.