Лимонные капкейки с чёрной смородиной: нежная начинка и воздушный крем
Ароматная лимонная выпечка, яркая ягодная начинка и нежный сливочный крем — эти капкейки подойдут и для домашнего чаепития, и для праздничного стола. Рецепт несложный, а результат выглядит по-настоящему эффектно.
Ингредиенты
Для кексов: мука — 200 г, сахар — 140 г, яйца — 3 шт., сметана — 180 г, сливочное масло — 100 г, цедра одного лимона, лимонный сок — 1,5 ст. л., разрыхлитель — 1 ч. л., щепотка соли и ваниль.
Для начинки: чёрная смородина — 200 г, сахар — 50 г, кукурузный крахмал — 1 ч. л.
Для крема: сливочное масло — 100 г, сахарная пудра — 60 г, творожный сыр — 300 г.
Как приготовить
Смешайте сахар с лимонной цедрой. Добавьте яйца, сметану, соль и ваниль, перемешайте венчиком. Влейте растопленное масло и лимонный сок. Просейте муку с разрыхлителем и соедините с жидкой смесью.
Разложите тесто по формочкам, заполняя их примерно на две трети. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, около 25 минут. Готовые кексы полностью остудите.
Для начинки соедините смородину, сахар и крахмал в сотейнике. Доведите до кипения на среднем огне и проварите около пяти минут. Измельчите массу блендером и остудите.
Взбейте масло с сахарной пудрой до пышности. Добавьте творожный сыр и перемешайте до однородности. Разделите крем пополам; в одну часть вмешайте две столовые ложки смородинового пюре.
В центре каждого кекса сделайте небольшое углубление и наполните его ягодной начинкой. Украсьте капкейки кремом.
Лимонная свежесть и кисло-сладкая смородина отлично сочетаются с мягким сливочным кремом. Перед подачей десерт можно ненадолго убрать в холодильник.