Рассыпчатая масляная основа, яблоки с карамельными нотами и воздушный сметанный слой — этот пирог выглядит празднично, а готовится без сложных приёмов. Для выпечки понадобится круглая форма диаметром 20 см.
Ингредиенты
- Для основы: мука — 250 г, холодное сливочное масло — 90 г, желтки — 2 шт., сахар — 40 г, разрыхлитель — 1 ч. л., щепотка соли.
- Для яблочной начинки: яблоки — 3 шт. (около 500 г), сахар — 40 г, лимонный сок — 4–5 ст. л.
- Для суфле: белки — 2 шт., сметана — 400 г, сахар — 40 г, кукурузный крахмал — 30 г, ванильный сахар — 1 ч. л.
Подготовка основы и начинки
Смешайте муку, соль и разрыхлитель. Добавьте холодное масло и перетрите до мелкой крошки. Желтки разотрите с сахаром, соедините с мучной смесью и быстро перемешайте. Примерно две трети крошки распределите по дну и бортикам формы, оставшуюся часть уберите в холодильник. Форму с основой тоже охладите около 20 минут.
Яблоки нарежьте кубиками, сбрызните лимонным соком, добавьте сахар и готовьте на слабом огне 8–10 минут. Когда лишняя жидкость испарится, а кусочки станут мягкими и золотистыми, снимите сковороду с плиты и остудите начинку.
Суфле и выпечка
Взбейте белки с обычным и ванильным сахаром до плотной пены. Добавьте сметану и крахмал, перемешайте миксером на низкой скорости до однородности. Важно не класть в крем горячие яблоки: дайте им остыть до тёплого состояния.
Выложите начинку на охлаждённую основу, залейте сметанным кремом и посыпьте оставшейся крошкой. Выпекайте при 170 °C около 40–45 минут. Верх должен подрумяниться, а середина — слегка подрагивать при движении формы.
Полностью остудите пирог, не вынимая из формы: за это время суфле стабилизируется. Перед подачей его можно посыпать сахарной пудрой. В холодильнике десерт хранится до трёх дней; после охлаждения он становится плотнее и аккуратнее нарезается.