Чем рафинированное оливковое масло отличается от Extra Virgin

Оливковое масло раннего сбора получают в меньшем объёме, но в нём обычно больше полифенолов. Эти соединения придают маслу горчинку и характерное жгучее ощущение в горле. При рафинации продукт становится более нейтральным: из него убирают нежелательные запахи и вкусовые дефекты, а вместе с ними — значительную часть полифенолов и ароматических веществ. В результате сохраняется преимущественно жирнокислотный состав, в том числе олеиновая кислота, однако по вкусу и составу рафинированное масло не равно свежему Extra Virgin. Важно отличать рафинацию от смешивания. Масло категории Extra Virgin не рафинируют: одинакового вкуса у разных партий добиваются, смешивая их. Продукт с маркировкой Olive Oil, как правило, состоит из рафинированного масла с добавлением нерафинированного. Фильтрация — отдельный процесс, она не означает рафинацию. При выборе стоит обращать внимание не только на марку, но и на категорию масла, год урожая и возможность проследить его происхождение.