Три варианта капусты на зиму: квашеная, с хреном и мёдом и кимчи

Для домашних заготовок подойдут три рецепта капусты: классическая квашеная будет готова за три дня, острая с хреном и мёдом — за сутки, а кимчи после подготовки и ферментации — примерно за два дня. ### Квашеная капуста **Ингредиенты:** белокочанная капуста — около 2 кг, морковь — 1 шт., соль — 45 г, сахар — 1 ч. л. Нашинкуйте капусту, натрите морковь на крупной тёрке. Смешайте соль с сахаром, добавьте к овощам и разминайте их, пока не выделится сок и руки не станут влажными. Плотно уложите капусту в ёмкость, накройте тарелкой и прижмите грузом. Оставьте не в холодильнике. Дважды в день протыкайте массу ложкой, чтобы выходил сок. Если через сутки его окажется мало, влейте 500 мл воды. Через три дня капусту можно подавать с растительным маслом и зелёным луком. ### Капуста с хреном и мёдом **Ингредиенты:** капуста — 1 кг, морковь — 160 г, очищенный хрен — 70 г, мёд — 45 г, 9%-ный уксус — 30 мл, соль — 20 г, гвоздика, чёрный и душистый перец горошком — по 5 шт., лавровый лист — 2 шт. Вскипятите 500 мл воды с солью и специями, перемешивая до растворения соли. Остудите маринад до тёплого состояния, добавьте мёд и размешайте. Нашинкуйте капусту, натрите морковь и хрен, смешайте и слегка разомните овощи. Залейте маринадом, накройте тарелкой, поставьте груз и оставьте при комнатной температуре. Закуска будет готова через сутки. ### Кимчи **Ингредиенты:** пекинская капуста — 2 кг, соль — 200 г, рисовая мука и коричневый сахар — по 30 г, дайкон — 200 г, морковь — 110 г, зелёный лук — 75 г, чеснок — 70 г, имбирь — 20 г, репчатый лук — 120 г, рыбный соус — 100 мл, креветочная паста — 60 мл, хлопья чили — 70 г. Разрежьте капусту у основания и разделите пополам, стараясь сохранить листья целыми. Промойте, посолите каждый лист и оставьте на два часа, переворачивая каждые 30 минут. Нарежьте дайкон и морковь соломкой, измельчите зелёный лук. Чеснок, имбирь и репчатый лук разотрите до однородности. Варите рисовую муку в 500 мл воды на слабом огне шесть минут. Добавьте сахар, проварите ещё минуту и остудите. Вмешайте чесночно-луковую смесь, рыбный соус, чили и креветочную пасту, затем овощи. Промойте капусту, разрежьте половинки вдоль и промажьте пастой каждый лист. Сложите четвертинки пополам и уложите в контейнер, оставив сверху пару сантиметров. Держите при комнатной температуре 36 часов, затем уберите в холодильник ещё на восемь часов.