По старинным кулинарным книгам цоцхали обозначает вкуснейшую ручьевую форель, обитающую в реках Грузии. Однако данное название не только относится к рыбе, но и описывает уникальный способ её приготовления. Основное правило — сохранять простоту вкуса: чем проще, тем лучше.
Главное условие для этого рецепта — исключительная свежесть рыбы. Учитывая, что рыбаки никогда не тащили улов далеко, готовили её прямо на месте ловли, без лишних приспособлений. Квасцы, входящие в рецепт, помогают удерживать целостность рыбы при варке, а использование различных приправ здесь не предусмотрено. Подходит любой соус на ваш вкус, но наилучший вариант — белый или зеленый ткемали. Если соуса нет, ничего страшного. Главное, чтобы форель была свежепойманной.
К сожалению, не везде можно найти свежую форель, особенно в продаже, где чаще всего встречается замороженная. Тем не менее, не стоит переживать: приготовление может быть выполнено и с другой рыбой, пойманной в местных водоемах.
Нужные ингредиенты
Для приготовления цоцхали понадобятся:
- Форель — 500 г
- Квасцы — 2 г
- Соль — по вкусу
- Зелень петрушки — 50 г
Пошаговый процесс приготовления
Сначала необходимо тщательно почистить и потрошить рыбу. Если она крупная, рекомендуется нарезать её на порционные куски. Подготовленную рыбу поместить в кастрюлю, залить литром кипятка, добавить квасцы и соль. Варить в течение 10 минут.
После окончания варки рыбу аккуратно вынуть, сбрызнуть холодной кипяченой водой для лучшего остывания. Затем выложить цоцхали на блюдо и украсить веточками петрушки. Это блюдо можно подавать как горячим — с бульоном и свежей зеленью, так и холодным — с овощами или гранатовым соусом.
Этот старинный рецепт подарит множество вкусных моментов на вашей кухне. Пробуйте и делитесь своими впечатлениями!
