Баклажанная икра, знакомая многим по детству, становится настоящей кулинарной находкой летом. Это блюдо передавалось из поколения в поколение, и, как свидетельствуют домашние традиции, рецепт уходит корнями к нашим бабушкам и мамам. За сезон, когда овощи доступны и свежи, стоит задуматься о приготовлении этой яркой закуски.
Ингредиенты, необходимые для икры
- 3 баклажана
- 5 сладких перцев (предпочтительно зеленых)
- 3 моркови
- 3 помидора
- 3 средние луковицы
- 4-6 зубчиков чеснока
- Соль и специи по вкусу
- 1 ч. л. масла гхи
Этапы приготовления
Для удачного приготовления баклажанной икры лучше всего использовать чугунный казан или крупную сковороду.
1. Первым делом баклажаны и перец необходимо запечь в духовке при температуре 200°C в течение 20-30 минут. Обязательно проколите баклажаны в нескольких местах, чтобы избежать их лопания в процессе запекания. Для полноценного вкуса лучше использовать наш, грунтовой зеленый перец – болгарские красные сорта не подойдут.
2. Далее очистите морковь и лук. Морковь натереть крупно, а лук нарезать произвольно – он практически «растворится» при готовке.
3. В разогретый казан или сковороду влить масло гхи, добавить лук и морковь. Посолить и хорошо перемешать, оставив тушиться, пока подготавливаются остальные ингредиенты.
4. Помидоры можно нарезать с кожурой или предварительно ошпарить, очистив перед добавлением. После запекания остудить овощи и аккуратно очистить их от кожицы, сохраняя весь сок в отдельной емкости.
5. Мелко нарезанные запеченные овощи отправить в сковороду, приправить и тушить около 15-20 минут. Не забудьте добавить весь собранный сок и семена из перцев.
6. За 5 минут до готовности ввести чеснок: его можно нарезать или пропустить через пресс.
Этот рецепт сочетает в себе традиционное и современное. Несмотря на небольшие изменения — использование масла гхи вместо подсолнечного, результат все равно восхитительный! Такой вариант подходит даже тем, кто избегает хлеба, ведь икра прекрасно сочетается с листьями пекинской капусты, создавая здоровый альтернативный «бутерброд».
