Соленая скумбрия — это не просто деликатес, но и замечательное дополнение к любому столу. Хотя в магазинах можно найти разнообразные виды соленой и копченой рыбы, многие предпочитают заниматься этим процессом самостоятельно. Скумбрия — это особенно популярный выбор благодаря своему нежному мясу и отсутствию большого количества костей. Итак, как же правильно солить скумбрию в домашних условиях и какие есть способы?
Выбор и подготовка рыбы
При выборе скумбрии стоит обращать внимание на средних или крупных особей: они более жирные и содержат меньше косточек. Лучше всего покупать свежую рыбу. У нее не должно быть липкой поверхности, а глаза должны быть ясными и слегка влажными. Если выбор пал на замороженную скумбрию, лучшим признаком ее свежести станет ровный слой льда без повреждений, в противном случае это может свидетельствовать о повторной заморозке.
Для размораживания скумбрию следует оставить в холодильнике и потом при комнатной температуре, избегая использования микроволновки, которая может испортить текстуру рыбы. После разморозки скумбрию необходимо выпотрошить и очистить от черных пленок, если это требуется по рецепту. Целую рыбу можно оставить в таком виде для холодного копчения.
Разнообразие способов засолки
Существуют разнообразные способы, как правильно засолить скумбрию — от расолов до маринадов. Приведем несколько популярных рецептов:
- Простой посол: Для этого метода понадобится 1 литр воды, 1 чайная ложка горчицы, 3 столовые ложки сахара и 5 столовых ложек соли. После кипячения и остывания рассола рыбу нарезают на куски и заливают холодной жидкостью. Через 12 часов она будет готова.
- Второй рецепт с уксусом: Здесь 1 литр воды соединяют с 4 столовыми ложками соли, 2 столовыми ложками сахара и специями. Уксус добавляется после остывания рассола, и рыбу оставляют на сутки в прохладном месте.
Пряный посол
Этот метод подходит для не только скумбрии, но и других видов рыбы. Для маринада нужно смешать 50 мл винного уксуса, столовую ложку растительного масла, душистый перец, лавровый лист и молотый черный перец. Рыбу нарезают, обсыпают солью, затем укладывают с нарезанным луком и заливают маринадом. Блюдо будет готово через 10-12 часов.
Не забывайте, что хранить соленую скумбрию следует исключительно в холодильнике и не дольше 5 дней, чтобы насладиться её вкусом в полной мере.
