На днях, вернувшись с концерта дочери в музыкальной школе, родители сделали небольшую остановку в пекарне «Волконский» у Якиманки. Купив горячий чай и сладости, они решили порадовать детей необычными фигурками из марципана. За чашкой чая, любуясь праздничной Москвой, вспомнили о любимых новогодних сказках, таких как «Морозко», «Снегурочка», а затем и «Щелкунчик», повествующем о марципановом замке мышиного короля.
В разговоре подняли и забавные воспоминания о студенческом времени, когда под марципаном подразумевались не только сладости, но и пышные булочки с ореховой начинкой. Эти угощения, напоминающие круассаны, но выполненные из дрожжевого теста и покрытые белоснежной глазурью, вызывали ностальгию.
Однако поиски этой самой «марципановой» булочки в современных пекарнях не увенчались успехом. Продавцы лишь предлагали различные виды сладостей, но желаемого не было — ни булочек с орехами, ни знакомого вкуса. Дети, не осознавая реальности, воспринимали это лакомство как нечто сказочное и незаменимое. По прибытию домой родителям пришлось обзвонить знакомых пекарей, чтобы наконец найти нужный рецепт после нескольких попыток.
Рецепт слойки с марципаном
- мука пшеничная - 525 гр
- сахарный песок - 80 гр
- сливочное масло - 50 гр в тесто + 100 гр на прокатку
- 2 яйца
- соль - 5 гр
- вода - 160 гр
- дрожжи - 15 гр
Для начинки:
- сахарный песок - 15 гр
- половинка яйца
- арахис - 80 гр
Для сахарной глазури:
- сахарный песок - 60 гр
- вода - 20 гр
Для смазки булочек:
- половинка яйца
- молоко - 1 ст. л.
При необходимости вместо масла можно использовать маргарин. Однако для лучшего вкуса рекомендуется ограничиться маслом.
Как испечь булочки "марципан"
Приготовление начинки для слоек марципан'' достаточно простое: арахис требуется обжарить, измельчить и смешать с сахаром и яйцом.
Слоеное дрожжевое тесто можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно. Раскатывается тесто в пласт толщиной около 0,7 см и нарезается на треугольники с основанием 10-12 см. На широкую сторону треугольника кладется ореховая начинка, после чего тесто завертывается, формируя рогалик.
Перед выпечкой слойки укладываются на противень, смазанный маслом, и оставляются на полчаса для расстойки. Затем их смазывают взбитым яйцом с молоком и помещают в разогретую до 180°C духовку. Готовые булочки охладить и полить теплой сахарной глазурью, посыпав орехами.
Приятных воспоминаний и волшебных мгновений!
