Маргарин долгое время носил титул главного антагониста в мире здорового питания. Консервативные диетологи яростно обвиняли его в провокации сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения, даже делая смелые заявления о связи с онкологией. Однако стоит ли сегодня продолжать бояться этого продукта? Давайте рассмотрим его реальную природу и причины его сложной репутации.
Что такое маргарин?
Маргарин появился на свет в XIX веке как недорогая альтернатива сливочному маслу. Изначально его основу составляли животные жиры, однако современный маргарин чаще всего изготавливают из растительных масел, таких как подсолнечное и пальмовое, которые подвергаются процессу гидрогенизации. Этот технологический процесс меняет жидкие масла на твёрдые, но с ним возникают и трансжиры, которые кардинально меняют восприятие маргарина.
Трансжиры: чем они опасны?
Трансжиры — это химически модифицированные жиры, которые имеют несколько негативных эффектов на здоровье:
- Увеличивают уровень "плохого" холестерина (ЛПНП).
- Снижают уровень "хорошего" холестерина (ЛПВП).
- Способствуют возникновению атеросклероза, повышая риск инфарктов и инсультов.
- Могут инициировать воспалительные процессы и диабет 2 типа.
Из-за этих опасений Всемирная организация здравоохранения в 2018 году призвала к полной отмене трансжиров в пищевой промышленности.
Современные стандарты и выбор продукции
Хорошая новость: с 2020 года в России, как и в большинстве стран Европы, действуют строгие нормы, регулирующие содержание трансжиров в продуктах, ограничивая их до 2%. Тем не менее, в дешёвых маргарины и спредах этот уровень может быть выше, а в выпечке и фастфуде старые технологии всё ещё могут использовать трансжиры.
Маргарин остаётся популярным благодаря своей низкой стоимости, длительному сроку хранения и удобству в выпечке. Однако при выборе стоит внимательно изучать состав: избегать "гидрогенизированных жиров" и искать "переэтерифицированные масла". Мягкие маргарины в упаковках, как правило, содержат меньше трансжиров, чем их твёрдые аналоги.
Сравнивая маргарин и сливочное масло, важно учитывать, что масло лучше подходит тем, у кого нет проблем с холестерином, а качественный маргарин, произведённый по современным стандартам, может быть допустим при умеренном потреблении.
