Шеф-повар Артем Ларичев, ведущий онлайн-курс по заготовкам "Про запас", делится секретами безотходного подхода в кулинарии. Одна курица — это не просто ужин на вечер, а изобилие блюд для семьи на целую неделю.
Экономия без лишних фокусов
Курица, по сути, является продуктовым конструктором — разобрав её на части, можно собрать до пяти разнообразных блюд. Грудка, бедра, крылья, голени и даже всего лишь кости — все эти части можно использовать с максимальной выгодой. Бульон из костей, а обрезки добавляют рецептам необходимый вкус. Настоящая экономия заключается не в скидках, а в уменьшении пищевых отходов.
Подготовка и разделка курицы
Выбор курицы должен быть обращен на свежесть, стандартный бройлер — отличный вариант. Мытье птицы перед разделкой нежелательно: бактерии, такие как сальмонелла, могут распространиться по кухне и вызвать инфекции. Лучше всего готовить курицу, не подвергая её обработке водой.
Кроме того, важно использовать качественные ножи и доски. В ресторанной практике соблюдают цветовую кодировку: разным видам продуктов — свои инструменты. Это предотвращает перекрестное заражение. Хорошие ножи помогут сохранить остроту, а пластиковые доски проще в уходе.
Этапы разделки курицы
Процесс разделки курицы можно разделить на несколько простых шагов:
- Удалить лишние части: срезать хвост и жировые наросты.
- Отделить ножки, спинку и крылья, уделяя внимание суставам.
- Получить филе с грудки и разделить окорочок на голень и бедро.
Спинка, обрезки и кости идёт для приготовления наваристого бульона. После разделки одной курицы можно приготовить множество разнообразных блюд: от котлет до запеканок. Так, за 40 минут можно создать полноценное меню для семьи из трех человек.
Курс "Про запас" предлагает не только инструкции, но и преживающие секреты кулинарию, превращая каждую готовку в увлекательное занятие.
