В мире кулинарии сычуаньская кухня заслуженно занимает почетное место. Одним из самых ярких и запоминающихся блюд является баклажан с ароматом рыбы, который радует своим сочетанием вкусов и неповторимым ароматом.
Необходимые ингредиенты
- Баклажан: 300 г
- Свиное мясо: 80 г (можно заменить на вегетарианский вариант, исключив мясо)
- Чеснок: 4 зубчика
- Зеленый лук: 1-2 стрелки
- Острая бобовая паста: 3 ч.л
- Рисовый уксус: ? ст.л
- Соевый соус: 1 ст.л
- Шаосинское вино: 1 ст.л
- Куриный бульон: 3 ст.л (или вода)
- Крахмал: 1 ч.л (разведенный в 2 ст.л воды)
- Сычуаньский перец: ? ч.л (обжаренный и слегка перемолотый)
- Сахар: ? ст.л
- Кунжутное масло: 1 ч.л
- Растительное масло: 200 мл (для фритюра)
Пошаговый процесс приготовления
Нарезать баклажан на брусочки длиной около 7-10 см. Для уменьшения впитываемого масла, можно предварительно посолить и замочить их в воде на 15-20 минут, затем отжать и высушить на бумажном полотенце.В небольшой миске смешать куриный бульон, соевый соус, Шаосинское вино и сахар. Мелко нарезать зеленый лук и чеснок.Разогреть растительное масло до 180°C и обжаривать баклажаны небольшими партиями до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.В глубокой сковороде разогреть 2 ст.л растительного масла и обжарить фарш, постоянно помешивая. Затем добавить соус Доубаньцзян и обжарить еще полминуты. Далее влить чеснок и сычуаньский перец, перемешать, а затем добавить приготовленный соус.Добавить обжаренные баклажаны в сковороду и тщательно перемешать, чтобы они впитали соус. Влить раствор крахмала для загустения.Полить рисовым уксусом и кунжутным маслом, еще раз перемешать и снять с огня. Подавайте на тарелке, посыпав нарезанным зеленым луком.Это блюдо - отличный способ удивить гостей своим кулинарным мастерством и порадовать их нежным и пряным вкусом.
