Нередко путаница возникает между топленым маслом и растопленным. Это совершенно разные продукты, и если приготовление топленого масла требует большего внимания и терпения, то его вкус и качество того стоят. Обратите внимание на содержание жира: сливочное масло имеет 82,5%, а топленое – не менее 98%. Поэтому для намазки на хлеб лучше подходит сливочное, а для жарки, конечно, топленое.
Выбор свежего масла
Покупка масла может оказаться непростой задачей, так как на рынке можно столкнуться с подделками. Часто вместо чистого топленого масла продают растопленное сливочное, которое не всегда соответствует заявленным требованиям по качеству. Хотя на полках магазинов можно найти и качественные продукты, приготовить масло самостоятельно достаточно просто и надежно. Для этого лучше взять сливочное масло с жирностью от 82,5% до 85%. Да, оно может стоить дороже, но качество – важный аспект, который нельзя игнорировать.
Грузинский традиционный рецепт
Если масло уже выбрано, можно перейти к рецепту, который известен в Грузии и других постсоветских странах. Вам понадобятся духовка и посуда с толстым дном, например, глиняный горшок. Помните: глину ставят в холодную печь, а металлическую посуду можно отправлять в горячую.
Нарежьте масло кубиками размером 4-5 см и поместите в горшок, избегая касаний со стенками. Разогрейте духовку до 150 °C и готовьте 1,5 часа на каждые 500 грамм масла. Образовавшуюся пену можно сохранить для использования в других блюдах, а само масло необходимо процедить через марлю и охладить.
Индийское гхи: философия приготовления
В Индии топленое масло называется гхи, и процесс его приготовления несколько отличается. Использовать лучше всего чистое сливочное масло без добавок. Сначала его нарезают, затем растапливают на среднем огне до полного растворения, а затем уменьшают температуру до 80-85 °C, где его томят 2-3 часа. Особенность гхи заключается в том, что пенку лучше снимать, чтобы сохранить вкус.
Важно дожидаться, когда хлопья осядут на дно и не будут гореть. Готовое гхи можно хранить в темном и прохладном месте, так как оно хорошо сохраняется даже без холодильника.
Методы приготовления топленого масла позволят вам получить продукт высшего качества, который стоит попробовать и, возможно, отказаться от магазинных экземпляров, пишет источник.
