Брусничный соус готовят к мясу, сыру и десертам. Классическая версия с корицей и гвоздикой варится около 15 минут, а для быстрой пикантной добавки ягоды достаточно смешать с бальзамическим уксусом и оливковым маслом. ### Классический соус Ингредиенты: - брусника — 300 г, свежая или замороженная; - сахар — 100 г или меньше, если хочется сохранить выраженную кислинку; - вода — 50 мл; - красное сухое вино — 50 мл, по желанию; - корица — 1 палочка или немного молотой; - гвоздика — 2 бутона; - соль — щепотка. Смешайте в сотейнике воду, сахар и специи, доведите до кипения и размешайте, чтобы сахар растворился. Добавьте ягоды — замороженные размораживать не нужно — и варите на среднем огне 5–7 минут, пока они не начнут лопаться. Влейте вино, посолите и томите на слабом огне ещё 5 минут: соус должен немного загустеть. Удалите специи и измельчите массу погружным блендером. Для более гладкой текстуры протрите её через сито. Если соус получился слишком кислым, добавьте ложку мёда. Для терпких ягод можно натереть в конце половину яблока: оно смягчит вкус и сделает текстуру гуще. ### Быстрый вариант без варки Смешайте 200 г брусники, в том числе консервированной в собственном соку, со столовой ложкой бальзамического уксуса, свежемолотым чёрным перцем, щепоткой тимьяна и двумя столовыми ложками оливкового масла. Такой соус подойдёт к брускеттам с бри или картофелю фри. К мясу классический соус подают слегка тёплым, отдельно. Для панкейков в горячую ягодную массу можно добавить сливочное масло и немного ванили. В стерильной банке в холодильнике соус хранится до двух недель; его также можно заморозить порциями и добавлять в мясную подливу.
