Задолго до появления муссов и пудингов на столах подавали нежный маковый кисель. Рецепт из поваренной книги 1893 года предлагает приготовить его на маковом «молоке», ароматизировать лимонной цедрой и ванилью, а перед подачей полить малиновым сиропом. Сегодня старинную технологию легко повторить с помощью блендера и картофельного крахмала.
Что понадобится
- Кондитерский мак — 400 г, горячая вода — 500 мл для замачивания и 200 мл для измельчения;
- сахар — 200 г для киселя и до 400 г для сиропа;
- цедра одного лимона, пакетик ванильного сахара;
- картофельный крахмал — 60 г;
- малина — 400 г.
Приготовление
Залейте мак горячей водой и оставьте минимум на два часа, затем промойте и измельчите в блендере с 200 мл свежей воды. Процедите массу через мелкое сито или марлю, тщательно отжав жидкость.
Перелейте маковое молоко в сотейник, добавьте сахар, лимонную цедру и ваниль. Доведите до кипения. Крахмал разведите в небольшом количестве холодной воды и, непрерывно помешивая венчиком, тонкой струйкой влейте в сотейник. Проварите до загустения, разлейте по формам и охладите. Чтобы кисель застыл, уберите его в холодильник на 4–6 часов.
Малиновый сироп и подача
Малину залейте небольшим количеством воды и проварите до мягкости, затем процедите. На каждый стакан сока добавьте стакан сахара и варите, пока сироп слегка не загустеет. Остудите, выньте кисель из формы и полейте малиновым соусом, сообщает источник.
Вместо малины подойдут клубника или вишня, а для дополнительного аромата можно добавить щепотку корицы. Используйте только пищевой кондитерский мак. Готовый десерт храните в холодильнике не дольше трёх суток.
