Кукуруза содержит пищевые волокна, витамины группы B, витамин C, магний, калий и антиоксиданты. Варёная и запечённая сохраняет большую часть полезных веществ, а свежие зёрна содержат больше витамина C. При чувствительном пищеварении и обострении заболеваний ЖКТ с кукурузой стоит быть осторожнее. Сложные углеводы дают организму энергию, а клетчатка помогает дольше сохранять сытость и поддерживает работу кишечника. В кукурузе также есть лютеин и зеаксантин — вещества, важные для здоровья глаз. Магний и калий участвуют в поддержании нормальной работы сердечно-сосудистой системы. Выбирать можно между свежей, варёной и запечённой кукурузой. Свежие зёрна — источник витамина C, варёные подходят для простого перекуса, а при запекании сохраняются микроэлементы. Термическая обработка не лишает кукурузу большей части полезных веществ; некоторые антиоксиданты после неё могут лучше усваиваться. Кукурузные снеки и сладкие хлопья — не равноценная замена цельным зёрнам: в них может быть много сахара и жира. При подаче варёной кукурузы также стоит не перебарщивать с солью и сливочным маслом. Избыток клетчатки способен вызвать вздутие и дискомфорт, особенно при чувствительном пищеварении. Во время обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта продукт стоит употреблять осторожно, а при индивидуальной непереносимости — исключить.
