Известные слоеные булочки кунь-амон снова притягивают внимание гастрономов. В этот раз о них расскажет мастер кондитерского искусства Стефан Глейшер, многократный победитель кулинарных конкурсов и руководитель команды, принесшей Франции победу на чемпионате мира по кондитерскому мастерству в 2006 году.
Ингредиенты для идеального теста
Чтобы приготовить настоящее круассанное тесто, понадобится:
- 445 г пшеничной муки
- 180 г холодной воды
- 10 г соли
- 50 г сахара
- 12 г меда
- 12 г свежих дрожжей
- 90 г сливочного масла
- 250 г сливочного масла для слоения
Для начинка:
- 150 г сливочного масла
- 150 г сахара
Как замесить тесто
Перед началом работы, её ингредиенты следует достать из холодильника, за исключением масла, которое должно быть комнатной температуры. Это важно для достижения нужной консистенции и пропитки теста.
Начините машинку, добавив муку. С одной стороны влейте холодную воду с солью, а с другой — всыпьте сахар. В центр положите мед, который крайне важен для удержания влаги в тесте.
Свежие дрожжи добавляются в последнюю очередь, чтобы избежать их порчи. Включив миксер на средней скорости, попустите его минут на пять. Затем введите размягченное сливочное масло и продолжайте замешивать до однородной массы.
После замеса, подсоберите тесто и продолжайте работу ещё 10-15 минут, чтобы развить эластичность клейковины. Готовое тесто должно растягиваться до прозрачности и не рваться.
Теперь заверните тесто в пленку, уберите в морозильник на полтора часа — это важно для контроля его подъема.
Финальные штрихи для кунь-амон
Раскатайте охлаждённое тесто до толщины 4 мм и выложите на противень. Тем временем подготовьте кольца для выпечки диаметром 8 см. Разрежьте тесто на квадраты 10x10 см — они идеальны для создания чулок.
Каждый квадрат сгибайте дважды к центру и укладывайте в кольцо. Оставьте для расстойки в тёплом месте.
Перед выпечкой быстро нанесите на тесто 5-6 вертикальных прорезей и отправьте в предварительно разогретую до 190°C духовку. Процесс выпечки занимает около 20 минут, но лучше ориентироваться по готовности.
После выпечки аккуратно извлеките кунь-амон из формочек, дождитесь остывания и насладитесь изысканным вкусом!
