С наступлением осени на кухнях появляются горы яблок, собранных с дач, и воспоминания о вкусных яблочных пирогах. Каждую осень практически каждый вспоминает о яблочном чизкейке с орехами. Это не удивительно, ведь его трудно забыть: нежный навес из творожного сыра на рассыпчатом корже и аппетитная начинка из яблок, орехов, корицы и коричневого сахара поражают вкусом.
В этом году чизкейк готовился уже в третий раз, и на столе он исчез за считанные мгновения. Даже если вы убеждены, что ваш рецепт яблочного пирога совершенен, стоит попробовать этот легкий чизкейк. Он непременно найдет своих поклонников.
Рецепт яблочного чизкейка
Для коржа:
- 1,5 стакана раскрошенных крекеров
- 2 ст. ложки коричневого сахара
- 0,5 ч. ложки молотой корицы
- 5 ст. ложек сливочного масла
Для творожного слоя начинки:
- 250 г мягкого сливочного сыра
- 150 г коричневого сахара
- 0,5 ч. ложки ванильного экстракта
- 120 мл сметаны
- 2 яйца
Для яблочного топпинга:
- 2 стакана нарезанных яблок
- 0,5 ч. ложки молотой корицы
- 100 г коричневого сахара
- Орехи (лесные, грецкие или пекан)
Приготовление яблочного чизкейка
Духовку разогреть до 175° С. Смазать маслом разъемную форму (d=25 см), можно также использовать пергамент для удобства. В глубокой миске соединить раскрошенные крекеры, коричневый сахар и корицу, ввести растопленное масло и тщательно перемешать. Выложить массу в форму, равномерно распределив, и выпекать 10 минут.
Приготовление сырной начинки
В миксере на низкой скорости взбить сливочный сыр с сахаром до получения однородной массы. Добавить сметану и ваниль, еще раз коротко перемешать. Вводить яйца, продолжая смешивание до получения гладкой текстуры, но не более. Обратите внимание, что чрезмерное перемешивание приводит к плотной текстуре начинки.
После этого остудить корж в течение 15 минут и приступать к приготовлению яблочного топпинга. Смешать яблоки с сахаром, корицей и рублеными орехами, равномерно распределив состав.
На остывший корж вылить сырную начинку и сверху распределить яблочный топпинг. Вернуть в духовку и выпекать 60-75 минут. Готовый чизкейк должен иметь слегка колеблющуюся текстуру, а яблочный слой подрумянится. После выпекания оставить остужаться в форме, проведя ножом по краям. Затем поместить в холодильник на ночь.
