Сало в котлетном фарше можно заменить майонезом — такой неожиданный выход помогает, если нужного ингредиента не оказалось под рукой. По результатам кулинарного эксперимента, котлеты получились нежными и сочными, а при жарке брызгали заметно меньше.
Почему майонез подходит для фарша
В майонезе есть растительное масло, а его кремовая текстура помогает распределить жир по фаршу. Вместо кусочка сала примерно 5 ? 5 ? 5 см можно добавить около двух столовых ложек майонеза. Точное количество зависит от жирности продукта и консистенции фарша. Поскольку майонез уже солёный, соль лучше добавлять постепенно.
Котлеты можно обжарить, затем влить в сковороду ложку воды и ненадолго накрыть крышкой: так они пропарятся и сохранят сочность. В описанном опыте майонезная замена также помогла избежать лишних брызг и пригорания масла.
Ингредиенты для котлет с минтаем и курицей
- 600 г филе минтая и одна куриная грудка;
- 2 столовые ложки майонеза вместо сала;
- 8 подсушенных ломтиков белого хлеба или сухари;
- крупная луковица, соль, перец, молоко для хлеба и манка для панировки.
Фарш тщательно вымешивают до однородной, эластичной консистенции, затем оставляют примерно на час. Это помогает котлетам держать форму при жарке. Минтай и курица сами по себе довольно постные, поэтому добавление майонеза или сала делает текстуру более мягкой и сочной.
Как безопасно хранить фарш
Сырой фарш лучше держать в закрытой ёмкости на самой холодной полке холодильника и использовать в течение одного-двух дней. Если готовить котлеты планируется позже, фарш стоит заморозить. Готовые котлеты также можно хранить в холодильнике отдельно, не оставляя продукты надолго при комнатной температуре.
