Горбуша не превратится в форель: у этих рыб разная жирность и текстура. Но домашний посол поможет сделать её нежнее и сочнее. Важны две вещи — не пересолить филе и добавить немного растительного масла перед подачей.
Ингредиенты
На 500 г филе понадобятся:
- 15 г крупной соли;
- 7–8 г сахара;
- 2–3 ст. ложки рафинированного растительного масла;
- чёрный перец — по желанию.
Для малосольной закуски берите рыбу, предназначенную для такого способа приготовления, у надёжного продавца. Домашний посол не гарантирует уничтожение паразитов и опасных микроорганизмов. Беременным, маленьким детям, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом безопаснее есть полностью приготовленную рыбу, сообщает источник.
Подготовьте филе
Размораживайте горбушу в холодильнике. Удалите хребет, плавники и крупные кости, затем промокните филе бумажным полотенцем. Кожу можно оставить: с ней кусок будет лучше держать форму.
Засолите и добавьте масло
Смешайте соль с сахаром и равномерно распределите смесь по филе. Переложите рыбу в чистый стеклянный или пищевой пластиковый контейнер, накройте и уберите в холодильник на 12 часов. Если кусок толстый и хочется более яркого вкуса, выдержите до 18 часов, проверяя готовность.
Слейте выделившуюся жидкость и промокните поверхность филе. Нарежьте рыбу тонкими ломтиками, сложите в чистую ёмкость и полейте маслом. Аккуратно перемешайте, чтобы оно покрыло кусочки, и оставьте в холодильнике ещё на 3–4 часа.
Подавайте горбушу на ржаном хлебе или багете либо добавьте в тарталетки со сливочным сыром и огурцом. Время засолки зависит от толщины филе, поэтому для первого раза удобно начать с небольшого куска.
