Икра из баклажанов — это классика зимних заготовок, которая способна украсить любой стол и подарить ощущение лета даже в холодные месяцы. Этот простой и проверенный временем рецепт позволяет получить около пяти баночек по 500 граммов вкусной икры, которая отлично хранится при комнатной температуре. При подаче с кусочком свежего хлеба, она станет настоящим деликатесом для всей семьи.
Подготовка овощей
Для начала необходимо подготовить ингредиенты. В большом тазу разогревают стакан растительного масла и обжаривают 700 граммов лука на среднем огне примерно 10 минут, пока он не станет прозрачным и слегка подрумянится.
Далее, нужно взять 1,5 килограмма помидоров и сделать на их коже небольшие надрезы. После чего заливают их кипятком на 2-3 минуты, чтобы проще было снять кожицу. Нарезанные помидоры добавляются к луку и готовятся в течение нескольких минут.
Затем нарезают 1 килограмм сладкого перца и добавляют к овощной смеси. К ним также следует добавить чистый и нарезанный кубиками кабачок весом в 500 граммов. После этого вливается еще 0,5 стакана растительного масла и 1 килограмм баклажанов. Небольшое количество соли помогает баклажанам быстрее выпустить сок.
Тушение и добавление специй
Когда овощи закипят, следует уменьшить огонь и тушить их около 20 минут, периодически помешивая. По истечении этого времени добавляют 1 столовую ложку соли и столько же сахара. После тщательного перемешивания и пробования на вкус, тушение продолжается еще 20 минут.
В завершающем этапе 10-12 зубчиков чеснока пропускаются через пресс и добавляются к овощам. После этого снова проверяют на вкус, при необходимости добавляя соль. Вливают 1 столовую ложку уксуса 9% и тушат еще несколько минут.
Консервация икры
Готовая икра раскладывается по чистым стерилизованным банкам, после чего закрываются крышками. Затем банки переворачиваются вверх дном и накрываются теплым одеялом для остывания. Икра получается невероятно вкусной и ароматной, идеально подходящей для хранения в wintertime.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг
- Перец сладкий — 1 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Кабачок — 0,5 кг
- Лук — 700 г
- Чеснок — 10–12 зубчиков
- Соль — 1,5 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Растительное масло — 1,5 стакана
Как вам этот рецепт? Оставьте свои комментарии!
