Употребление продуктов, на которых видна плесень, может таить в себе опасности для здоровья, даже если пораженные участки были удалены. Специалист Елена Спеценко, директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества, предостерегает от легкомысленного отношения к этому вопросу.
Плесневые грибы, как объясняет эксперт, образуют микроскопические нити, которые проникают глубоко внутрь продуктов. Даже если на поверхности видны лишь легкие следы поражения, опасность может скрываться внутри. Одной из главных угроз являются токсины, производимые некоторыми видами плесени. Эти вещества обладают высокой устойчивостью к температурным колебаниям и могут накапливаться в организме, что в долгосрочной перспективе может вызвать серьезные проблемы со здоровьем.
Наиболее опасные продукты
Наибольшую угрозу представляют мягкие и влажные продукты, такие как:
- Фрукты и овощи
- Хлебобулочные изделия
- Молочные продукты
Спеценко подчеркивает, что даже после тщательной очистки от видимой плесени остатки продукта могут оставаться опасными. Особенно важно обращать внимание на орехи, крупы и джемы — именно в них нередко встречаются афлатоксины, которые негативно влияют на печень.
Что делать при обнаружении плесени
Наиболее разумным и безопасным решением при выявлении плесени на продуктах является их полное уничтожение. Попытки просто срезать или удалить испорченные участки не обеспечивают полной гарантии устранения опасных веществ. Это правило особенно актуально для детского питания, где требования к безопасности стоят на первом месте.
