Приготовление основной массы
Для начала необходимо взять рисовую муку и завернуть её в маленький ковшик или сотейник. Влить около 100 мл холодной воды и тщательно перемешать до получения однородной консистенции. После этого добавить ещё полстакана воды, вновь перемешать и поставить на средний огонь.
Постоянно помешивая, довести смесь до кипения. Затем добавить сахар и соль, варить на медленном огне, не забывая о перемешивании, около одной минуты до загустения. После этого снять с огня и дать остыть рисовой массе.
Приготовление ароматической основы
Пока рисовая смесь остывает, обработать чеснок, удалив шелуху, а имбирь освободить от кожуры. Пропустить зубчики чеснока через пресс, а лук и имбирь натереть на мелкой терке. Возможен альтернативный способ: использовать блендер для получения однородного пюре.
Когда рисовая масса остынет, добавить в неё подготовленную пасту из чеснока, лука и имбиря, влить рыбный соус и всыпать хлопья острого красного перца кочукару. Все компоненты нужно хорошо перемешать.
Финальные акценты
На этом этапе соус кимчи практически готов. Однако любители текстуры могут добавить немного поджаренных семян кунжута, которые придадут соусу ореховый вкус. Для этого потребуется обжарить кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета в течение 2–3 минут, затем остудить и добавить в соус.
